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            2021年06月10日 周四

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            牛頭粽 >

            牛頭粽

            發布時間:2015-02-27 16:59:01萬綠湖風景區|查看5643

                

                牛頭粽(即三角粽,又稱牛角粽,是最普通的一種)。牛角粽因形狀像牛角而命名。包粽子是端午節的一大習俗。粽子古稱“角黍”,舊時相傳是為紀念屈原的,現在已成為節日的時令美食。


              

                制作材料:
              糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過的海苔片(長方形)。 
              準備工作: 
              1、將糯米像平常煮米飯一樣煮熟;粽子餡根據自己的口味選擇一些熟食,需切碎的切碎,并和好。 
              2、將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘,稍后,根據家人的食量將適量的熱糯米飯置于一個稍大容器中用飯匙攪拌、散熱。 
              制作步驟: 
              1、將手洗干凈濕潤,再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平,中間放入準備好的餡。 
              2、將飯往中心包起,成為一個圓球狀。 
              3、左手稍微曲起,并彎成山狀,將飯團稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團數次翻轉,慢慢壓出一個四面體。 
              4、左右兩側邊用手指往內略壓,讓兩邊圓凸起,飯團形成五個平面。 
              5、將成型的飯團放在盤子上,再將雙手弄濕搓上少許鹽。 
              6、將飯團再塑一次形,以便將手上的鹽融入飯團。 
              7、將做好的飯團放在海苔中,并稍壓一壓,使海苔粘緊飯團。然后,掀起兩側的海苔將三角飯團包起即可。
              提示: 
              1、粽葉的選用:廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。 
              2、粽餡的調味:鮮肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
              3、粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以后會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 
              4、粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。 
              要留意堿水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮是為上品。 

            水之韻

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